想要做出酥烂不腻、咸香浓郁的文武肘子，选料与工序都有讲究。先准备主料：猪前肘1个（约1200克），辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，清水或骨汤适量。
制作步骤
- 第一步处理肘子：将猪前肘刮净表皮杂毛，冷水下锅，加姜片、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步炒香调味：锅中放少许底油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅焦糖色，放入肘子，将表皮煎至金黄，翻面煎另一面。
- 第三步焖煮入味：倒入剩余10毫升料酒、生抽、老抽，翻炒均匀使肘子均匀裹上酱汁，加足量清水或骨汤没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，至肘子酥烂。
- 第四步收汁出锅：开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在肘子表皮，至汤汁浓稠挂勺即可出锅。
刚出锅的文武肘子，表皮油亮弹牙，肉质酥烂不柴，咸香中带着一丝回甜，每一丝肌理都浸满了浓郁的酱汁。此时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和肘子的油腻感，酒香与肉香相互交融，更添鲜香层次，让整餐的风味更上一层楼。
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