猪蹄向来是餐桌上的硬菜，经烧椒调味后，兼具软糯与焦香，再搭配特制香辣汤，层次更显丰富，佐酒下饭皆相宜。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1200克）
- 配料：青二荆条辣椒300克、小米辣50克、大蒜20克、生姜15克
- 调料：盐8克、料酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升
制作时，先将猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入高压锅中压20分钟至软糯。另起锅烧至冒烟，放入青二荆条和小米辣，小火煎至表皮焦黑起皱，取出放凉后切碎，加入蒜末、盐、生抽等调料拌匀，制成烧椒酱。
特制香辣汤配方
- 主料：猪骨500克、鸡架300克
- 配料：干辣椒20克、花椒10克、八角2个、桂皮1小块
- 调料：盐10克、料酒30毫升、生抽20毫升、冰糖5克
香辣汤制作需提前熬制：猪骨、鸡架焯水后，加足量清水、料酒、香料大火煮沸，转小火熬2小时，过滤后加入生抽、冰糖、盐调味，最后放入炸香的干辣椒和花椒浸出辣味。将压好的猪蹄放入香辣汤中浸泡1小时入味，捞出后淋上烧椒酱，即可上桌。
这道烧椒猪蹄，猪蹄软糯不腻，烧椒焦香微辣，香辣汤鲜醇浓厚，搭配邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和辣味的刺激，酒香与肉香、椒香交织，口感层次丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能调动氛围的美味佳肴。
