家常风味新昌拉锅头，鲜香暖胃超下饭，是浙东新昌地区极具烟火气的传统家常菜，做法朴实却滋味醇厚，每一口都藏着家常的暖意。这道菜没有复杂工序，核心在于食材的新鲜与火候的把控，用最基础的烹饪方式，激发出食材本身的鲜香，特别适合秋冬暖身、日常下饭。
食材准备
- 主料：新鲜五花肉200克、嫩豆腐1块、青菜150克（或当地时令蔬菜）、香菇3朵
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、姜片3片、葱段适量、清水或骨汤适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，五花肉切薄片，嫩豆腐切2厘米见方的块，香菇切片，青菜洗净切段备用；
- 第二步：起锅烧热，无需倒油，放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，加姜片、葱段爆香，淋入生抽、老抽翻炒均匀，让肉片均匀裹上酱汁；
- 第三步：加入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火煮10分钟，放入豆腐块、香菇片，继续煮5分钟，最后放入青菜段，加少许盐调味，煮至青菜断生即可关火。
这道拉锅头的精髓在于“鲜”，五花肉的油香、豆腐的软嫩、蔬菜的清甜在汤中充分融合，汤汁浓郁不腻，用来拌米饭最是下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了汤汁的鲜浓，一口菜一口酒，暖身又暖心，特别适合家人围坐分享。
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